Costeo del Menú en Gastronomía - Parte 1

COMPONENTES DEL COSTO Y UNIDAD DE COSTEO

En el apasionante mundo gastronómico, tomar decisiones efectivas es un verdadero desafío. La complejidad de costear un menú puede ser abrumadora. Uno de los principales obstáculos para los empresarios de la gastronomía es la falta de información precisa para fijar los precios de sus platos. 

El costo de un plato abarca una serie de componentes y variables que deben ser calculados con precisión para garantizar la rentabilidad. En el mundo culinario, tres elementos clave convergen en el menú de restaurantes, bares o confiterías:

1️⃣   La materia prima 

2️⃣   La mano de obra ‍‍

3️⃣   Los costos fijos indirectos 

Nuestra metodología se enfoca en calcular los Costos Variables y Totales de los platos . Este análisis proporciona información valiosa sobre cómo se utilizan los insumos y recursos, lo que, a su vez, permite ajustar precios y gestionar la rentabilidad de manera efectiva. 

Cuando costeas, es esencial considerar dos conceptos básicos:

1️⃣   El concepto de Costo: "El costo es el sacrificio económico necesario para obtener algo" 

2️⃣   La unidad de costeo: "La unidad de costeo es la expresión de lo que queremos costear" ️

En el caso de la gastronomía, la unidad de costeo principal es el plato ️.

En próximas publicaciones, exploraremos a fondo los costos variables y fijos, así como los componentes que influyen en el costo de un platillo gastronómico. ¡No te lo pierdas!